質問:カフェ(お店)をやってみたいと思うのですが、何から始めたらいいですか? 回答:あなたの一番幸せを感じるスイーツやドリンク、音楽や空間はなんですか?そしてそこでどのような人たちと出逢いたいですか?
年齢層:30代前半〜 目的:自分が得意で心から美味しいと思うお料理やスイーツ・ドリンクなどを通して、人々と繋がり社会に温かい循環がおきる場を創りたい
湘南某所:ケーキ屋さん。イギリス滞在時代にカフェで作り続けたケーキををたくさんの人に食べて欲しい。 鎌倉彫会館カフェ:精進料理と鎌倉彫をコラボレーションし、お料理に合わせて器を職人が作り上げた唯一無二のカフェをプロデュース 鎌倉まちの社員食堂:鎌倉で働く人と鎌倉の飲食店をつなぎ、地域が循環し活性する場としての食堂のプロデュース 都内アニメレストラン&カフェプロデュース(東京ワンピースタワー内) ・・・・他。
オーナーがそのお店でどんな交流があることを目指しているのかというコンセプトからお手伝いさせていただく場合は、その方が一番大切にしたいと思っていることが飛びたしてくるまでじっくりと対話させていただいています。 それがそのお店をオープンして続けて営業していくときの軸となるため、時間をかけて大切にしています。 conceptが決まってきたらそれに沿ってメニューの軸を決めて肉付けしていきます。 並行して、conceptの表現のための心地よい空間づくりと厨房などを内装設計と一緒に行います。 大切な日々の経営や年間の目標、1年後、3年後と一緒に計画を立てていきます。 オーナーが得意な部分と不得手な部分を見分けて、フォローしてもらう必要のある人材についてもアドバイスしながらオープン後もメンターとしてフォローできるように、継続して伴奏してまいります。
その他特長などの紹介